Es wurde das Jahr 1820 geschrieben als in dieser Bodega die ersten Brandies destilliert wurden. Brandies die im 19. Jahrhundert der Belieferung der französischen Region Charante dienten, deren Produktion während der Reblausplage stark gelitten hatte.

Dieser Umstand gab den "Funken" zur Verwendung der Definition Coñac/Cognac für die spanischen Brandies. Während dieser Zeit wurde ein grosser Vorrat an spanischen Brandies angelegt, der nach dem Prinzip von "Criaders y Soleras" ausgebaut wurden.

Die Brandies werden in Kupferkesseln, mit direkter Holzfeuerung, destilliert. Der anschliessende Ausbau erfolgt in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 200 bis 500 Litern die, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, in von der Aussentemperatur isolierten Räumen gelagert werden. Dies ermöglicht eine für den Ausbau sehr wichtige, optimale und konstante Luftfeuchtigkeit.

Die Peinado's sind absolut natürlich, werden nicht caramelisiert und gelten unter den Kennern als die Besten spanischen Brandies überhaupt.