Pago de las Encomiendas, Villafranca de Barros (Badajoz)
Eine Bodega wie aus dem Bilderbuch. Hier erfolgt die Verarbeitung der Trauben durch Schwerkraft.
Keinerlei Pumpen dafür ein paar kleine, konische Gärtanks bei denen die Temperatur durch Kühlmantel
kontrolliert und reguliert wird. Auf diese Art ist eine qualitativ hohe Extraktion der diversen
Komponenten möglich (Farbe, Aromen usw.), die später im Wein gut zur Geltung kommen.
Der Wein wurde zu Ehren der ersten weiblichen "Tabernera" (Taverne) in der Stadt Emerita Augusta
im früheren Hispanien Xentia benannt. Er wurde während 14 Monaten in neuen Barriques aus französischer
Allier-Eiche ausgebaut. Damit sich der Einfluss des Holzes geringer auf den Wein auswirkt hat man hier bewusst
500-Liter-Barriques gewählt, die regelmäßig nach dem "Rotonage"-System bearbeitet werden.
Von violett-roter intensiver Farbe. Herrliches Bouquet mit Aromen wie Kaffee, Schokolade, Mokka und
sogar Tiramisu, abgewechselt von Konfitüre, Pflaumen und Gewürzen. Im Mund entfaltet sich seine
grosse Persönlichkeit zu einer geschmacklichen Explosion, wobei er am Gaumen rund und harmonisch,
und im Abgang geschmeidig und nachhaltig ist.
