Das Verfahren wonach der grösste Teil der spanischen Brandies ausgebaut wird nennt sich "Criaderas y Solera". Bei diesem Prozess werden die Eichenfässer in diversen Reihen übereinander gestapelt, wobei jede Reihe/Stufe "Criadera" und die dem Boden am nächsten gelegene Reihe "Solera" genannt wird (Suelo = Boden). Üblicherweise werden Fässer mit einem Fassungsvermögen von ca. 600 Litern aus amerikanischer Eiche verwendet, in denen vorgängig Jerez-Weine ausgebaut wurden.

In der Solera lagert der älteste Brandy. Aus dieser Reihe wird ein Teil für den Verbrauch entnommen und durch die gleiche Menge aus den Fässern der "ersten Criadera" (zweiten Reihe/Stufe) ersetzt. Der den Fässern der "ersten Criadera" entnommene Brandy wird wiederum durch die gleiche Menge aus den Fässern der "zweiten Criadera" (dritten Reihe/Stufe) nachgefüllt ... usw.

Dieser Prozess wird "Corrida de Criaderas" (Stufendurchlauf) genannt. Das Ausbausystem ist also dynamisch und besteht aus dem "Durchlaufen" der Reihen/Stufen mit Brandies unterschiedlichen Alters. Es ist ein platzraubendes und sehr aufwendiges Verfahren, aber es ermöglicht, dass die jungen Brandies nach und nach die Eigenschaften der alten Brandies annehmen wobei zusätzlich eine sehr hohe und konstante Qualität erreicht wird.

Da dies ein teures Verfahren ist, starten viele Bodegas den Ausbau ihrer Brandies mit einem viel höheren Alkoholgehalt und reduzieren diesen, am Ende des Ausbaus, wieder auf einen "mundgerechten" Alkoholgehalt. Dieses Vorgehen ermöglicht diesen Bodegas Platz einzusparen um ihre Produktion zu steigern und ihre Brandies zu wesentlich günstigeren Preisen auf den Markt zu bringen.

Jerez verwerdet diverse Ausbaudefinitionen für seine Brandies: So hat ein Solera min. 6 Monate, ein Reserva 1 Jahr und ein Gran Reserva 3 Jahre Ausbau hinter sich.

Wir sind stolz, Ihnen die allerbesten, ältesten, rarsten und gesuchtesten spanischen Brandies anzubieten zu können und garantieren Ihnen, dass diese von uns vertretenen Brandies, wesentlich länger und auf ehrliche und saubere Art und Weise ausgebaut werden.