Mencía 100%, Anteil eigene Trauben: 100%, Vergoren in: Stahltank, Spontangärung, Ausgebaut in: Barrique 225-300 l, Reifedauer: 24 Monate, Produktion 1'359 Flaschen und 120 Magnums, Ökologisch nicht zertifiziert, Klassifizierung: Ortswein, Ort: Villafranca del Bierzo. 

Die Trauben für diesen Wein stammen aus den Weinbergen in Villafranca del Bierzo. Hier stehen alte, ertragsarme mindestens 80 Jahre alte Buschreben die kleine Erträgen liefern, aber wunderbar eignen um komplexe und lagerfähige Weine ermöglichen. 

Gearbeitet wird traditionell und der Zeit ihren Lauf gelassen. Ein Teil der Trauben (ca. 20 %) wird Stiel eingebracht. Nach einer 48-stündigen Mazeration beginnt die spontane Gärung mit autochthonen Hefen in einem kleinen Edelstahltank, wobei der Tresterhut manuell umgerührt wid. Nach sechs Tagen wird der Wein abgezogen und die Gärung ohne Maische abgeschlossen. Danach kommt der Wein in Eichefässer aus französischer Eiche wo er bis zu 24 Monaten reift, wobei regelmässig Battonagen durchgeführt werden.
Das Resultat kann sich mehr als sehen lassen. 

Tim Atkin MW, Bierzo 2025: 95 Pukte!